HORECA Sektöründe Maliyet Kontrolü: Neden Dondurulmuş Hazır Sarma Tercih Edilmeli?

Restoran, otel ve catering mutfaklarında dondurulmuş yaprak sarma seçimi; satın alma fiyatı, hazırlık işçiliği, pişirme süreci ve saklama kapasitesi birlikte değerlendirilerek yapılmalıdır. Hazır ürün kullanımı, her işletmede aynı maliyet sonucunu vermez. Kendi reçeteniz ve servis düzeniniz üzerinden karşılaştırma yapmak daha anlamlıdır.

Hazırlık işçiliği ile pişirme işini ayırın

Pişirilmeye hazır sarma, iç harç hazırlama ve tek tek sarma aşamalarını mutfak dışına taşır. Bununla birlikte ürünün pişirilmesi ve servise hazırlanması müşterinin mutfağında yapılır. Personel planınızı yalnızca satın alınan paket miktarına göre değil, pişirme ve servis kapasitenize göre de oluşturun.

Porsiyon maliyetini nasıl karşılaştırabilirsiniz?

Paketin güncel fiyatını net ürün miktarıyla karşılaştırın. Daha sonra kendi mutfağınızdaki pişirme sonucunu ve porsiyon büyüklüğünü ölçün. Tabak başına maliyeti hesaplarken eklediğiniz malzemeleri, pişirme enerjisini ve işçiliği de dikkate alın. Sabit sarma adedi veya sıfır fire varsayımıyla hesap yapmak yerine kendi kullanım verinizi esas alın.

Bu rehberdeki çiğ dondurulmuş ürünler pişirilmelidir

Bu rehberde ele alınan Sofrala çiğ dondurulmuş yaprak sarmaları pişirilmeden hazırlanır; −40 °C’de şoklanır ve siparişin sevkiyatına kadar −20 °C’de muhafaza edilir. Ürün doğrudan tüketime hazır değildir. Müşteri tüketmeden önce kendi tarifine göre pişirir. Hazırlama, saklama ve tüketim süresi için ambalaj üzerindeki talimatlar esas alınmalıdır.

Koli ve minimum sipariş düzeni

Her kolide 12 adet 1 kg paket bulunur. Minimum sipariş 2 koli, yani toplam 24 adet 1 kg pakettir. Ürün sayfasında gösterilen fiyat bu iki kolilik satış biriminin toplamıdır. Sepette bir adet seçildiğinde iki koli sipariş edilir. İki kolinin altında gönderim yapılmaz.

Stok ve teslimat planı

Sipariş öncesinde dondurulmuş ürüne uygun saklama alanınızı ve tüketim planınızı kontrol edin. Parti ve tarih bilgilerini takip edin; ürünün etiketindeki saklama koşullarına uyun. Teslimat bölgesi ve sevkiyat ayrıntılarını sipariş öncesinde netleştirin.

İki kolilik dondurulmuş yaprak sarma paketini ve güncel fiyatını inceleyin. Teslimat sorularınız için bize ulaşın. Sarmayı kendi mutfağınızda hazırlamak isterseniz salamura yaprağı paketlerini karşılaştırabilirsiniz.

Sofrala ürün grubunda pişmiş, servise hazır seçenekler de bulunur. Bu yazıdaki pişirme işçiliği ve dondurulmuş stok değerlendirmesini bütün ürünlere aynı şekilde uygulamayın. Pişmiş ve çiğ dondurulmuş sarma seçeneklerini karşılaştırıp seçtiğiniz ürünün kendi hazırlama ve saklama talimatını esas alın.

Maliyet karşılaştırmasında kaydedilecek bilgiler

Porsiyon başına maliyet = ilgili partinin toplam maliyeti ÷ servis edilen porsiyon sayısı. Çiğ ürünün satın alınan kilogramını pişmiş servis kilogramıyla eşit varsaymayın. Aynı porsiyon büyüklüğü ve aynı gider kapsamıyla karşılaştırın.